Risotto onctueux aux champignons de paris et shiitakés
Le risotto est souvent perçu comme un plat complexe de restaurant, mais c’est en réalité l’expression ultime de la patience et de la simplicité domestique. Cette recette provient de mon application MiamChef et elle incarne parfaitement ma vision d’une cuisine réconfortante, accessible et entièrement végétale. L’idée est de transformer de simples grains de riz et quelques champignons en une expérience sensorielle riche, où l’onctuosité ne dépend pas de la crème mais de la technique. En cuisinant ce plat, vous apprendrez à libérer l’amidon naturel pour obtenir cette texture veloutée si recherchée. C’est un plat qui invite au calme, idéal pour une soirée cocooning tout en réalisant des économies significatives par rapport à une version traditionnelle avec des fromages coûteux. En utilisant les outils de MiamChef comme le Scan Anti-Gaspi, vous pourrez même adapter cette base avec les légumes qui traînent dans votre bac à légumes.
Ingrédients :
• 320g de riz arborio ou carnaroli
• 500g de champignons de paris frais
• 150g de shiitakés
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon jaune finement haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 150ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de levure maltée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou ou de crème de soja
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais pour la finition
Matériels :
• Une sauteuse * à bords hauts
• Une louche *
• Une cuillère en bois *
• Une poêle *pour les champignons
Instructions :
1. Commencez par nettoyer les champignons avec un linge humide sans les tremper dans l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent de liquide. Coupez-les en lamelles régulières.
2. Faites sauter la moitié des champignons dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les pour le dressage final afin de garder une texture croquante.
3. Dans votre sauteuse principale, faites revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
4. Ajoutez le riz sec dans la sauteuse et augmentez légèrement le feu. Remuez pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés, c’est-à-dire transparents sur les bords avec un point blanc au centre.
5. Versez le vin blanc pour déglacer. Remuez continuellement jusqu’à absorption complète du liquide par le riz.
6. Ajoutez le reste des champignons crus et l’ail dans la sauteuse. Commencez à verser le bouillon chaud louche après louche.
7. Attendez que chaque louche de bouillon soit presque entièrement absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement pour libérer l’amidon du riz.
8. Après environ 18 à 20 minutes de cuisson, le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Éteignez le feu.
9. Pour la mantecatura ou l’étape de liaison, ajoutez la levure maltée, la purée de noix de cajou et un dernier petit filet d’huile d’olive. Mélangez vigoureusement pour créer l’émulsion crémeuse.
10. Couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir avec les champignons dorés mis de côté et le persil frais.
La réussite d’un risotto végétal repose sur la friction mécanique. Contrairement à une cuisson de riz classique à couvert, remuer le riz arborio pendant qu’il cuit permet aux grains de s’entrechoquer. Ce mouvement frotte l’amylopectine, une forme d’amidon présente en surface du grain, qui se dissout dans le bouillon pour créer une sauce naturellement épaisse et crémeuse sans avoir besoin de beurre. La levure maltée apporte quant à elle la note umami (voir mon article) et le léger goût noisette que l’on retrouve habituellement dans le parmesan. L’application MiamChef regorge de ces petites explications scientifiques pour vous aider à comprendre chaque geste en cuisine et réussir vos plats à tous les coups.
FAQ : Questions fréquentes
Quel type de riz puis-je utiliser si je ne trouve pas d'arborio ?
Le riz carnaroli est l’alternative idéale car il conserve encore mieux sa forme. À défaut, un riz à dessert rond peut fonctionner mais le résultat sera un peu plus collant.
Peut-on congeler le risotto ?
La congélation n’est pas recommandée car le riz perd sa texture et devient granuleux après décongélation. Il est préférable de le consommer frais.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez simplement ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron dans votre première louche de bouillon pour apporter l’acidité nécessaire à l’équilibre des saveurs.
Comment conserver les restes ?
Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Vous pouvez en faire des arancini le lendemain pour éviter le gaspillage.
Quels champignons utiliser pour plus de goût ?
Un mélange de champignons des bois comme des pleurotes ou des cèpes séchés réhydratés apportera une profondeur aromatique incroyable à votre plat.
J’espère que cette immersion dans l’art du risotto végétal vous a plu et que vous prendrez autant de plaisir que moi à voir cette texture magique se former dans votre poêle. N’oubliez pas de partager vos plus belles assiettes en identifiant MiamSaveurs sur vos réseaux sociaux. Si vous voulez explorer d’autres techniques accessibles, profitez de votre essai gratuit de 7 jours sur l’application MiamChef pour découvrir des centaines d’autres recettes pensées pour votre quotidien et votre budget.
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