La burrata est sans doute l’un des fromages italiens les plus appréciés dans le monde. Originaire des Pouilles, au sud de l’Italie, elle séduit par sa texture unique et son goût délicat. Ce fromage frais, cousin de la mozzarella, se distingue par son cœur onctueux de crème et de stracciatella qui fond littéralement en bouche. La burrata est devenue incontournable dans la cuisine italienne moderne : servie en antipasti, en salade, sur une pizza ou même avec des fruits, elle s’adapte à toutes les envies gourmandes. Mais la burrata n’est pas seulement un produit de dégustation, elle incarne aussi un patrimoine culinaire italien et un véritable savoir-faire artisanal. Dans cet article, découvrez son histoire fascinante, sa composition précise, ses qualités nutritionnelles et nos meilleures idées d’associations pour sublimer vos plats.
Aux origines de la burrata : un fromage né du hasard
La burrata est née dans les Pouilles (Puglia en italien), une région fertile du sud de l’Italie réputée pour ses oliveraies, ses pâtes et ses fromages. On situe son invention dans les années 1920, à Andria, une petite ville rurale. À l’époque, les producteurs laitiers cherchaient à valoriser les restes de mozzarella et de crème. L’idée fut de les enfermer dans une enveloppe de pâte filée, créant ainsi une boule fermée qui protégeait ce précieux mélange.
À l’origine, la burrata servait aussi à prolonger la conservation du lait et de la crème, dans un contexte où les réfrigérateurs n’existaient pas. Grâce à sa coque de mozzarella, le fromage se transportait plus facilement à dos d’âne dans les campagnes.
Aujourd’hui, la burrata bénéficie d’une reconnaissance internationale et est considérée comme un fromage de prestige. Bien qu’elle soit produite dans d’autres pays, les amateurs savent que la véritable burrata des Pouilles reste inégalée en saveur et en authenticité.
Ce qui se cache sous sa peau blanche
La burrata se présente sous la forme d’une boule blanche, semblable à une mozzarella, mais sa texture cache une surprise.
L’enveloppe extérieure : faite de mozzarella à pâte filée, travaillée à chaud, elle est ferme et légèrement élastique. Cette fine membrane protège le fromage et lui donne sa forme caractéristique.
Le cœur crémeux (la stracciatella) : mélange de morceaux de mozzarella effilochée et de crème fraîche, il apporte une texture coulante et une richesse incomparable.
Le contraste entre la fermeté de la coque et la douceur du cœur fait toute la magie de la burrata. Selon la tradition, elle se consomme très fraîche, idéalement dans les 24 à 48 heures suivant sa fabrication.
Il existe plusieurs variantes :
Burrata di bufala : réalisée à partir de lait de bufflonne, elle a une saveur plus intense et une texture plus riche.
Burrata fumée (affumicata) : légèrement fumée au bois, elle apporte des notes aromatiques très particulières.
Burrata truffée : garnie de brisures de truffe noire ou blanche, elle est devenue un produit haut de gamme très recherché.
La burrata est ainsi bien plus qu’un fromage : c’est une expérience sensorielle complète, mêlant douceur, fraîcheur et gourmandise.
Les atouts nutritionnels de ce fromage gourmand
La burrata est certes un fromage riche, mais elle apporte aussi de nombreux nutriments essentiels. Pour 100 g de burrata, on compte en moyenne :
Protéines : environ 12 g – parfaites pour la construction et la réparation musculaire.
Matières grasses : environ 25 g – en grande partie issues de la crème, elles apportent une texture fondante mais aussi de l’énergie.
Calcium : indispensable pour renforcer les os et prévenir l’ostéoporose.
Vitamines : A (santé de la peau et de la vision), B2 et B12 (énergie et système nerveux).
Phosphore et zinc : minéraux utiles pour la santé des dents, des os et du système immunitaire.
Cependant, son apport calorique reste élevé (environ 300 calories pour 100 g). La burrata doit donc être dégustée en portions raisonnables, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. C’est un produit qui se prête idéalement à une cuisine plaisir, en apportant une touche raffinée et gourmande sans excès.
Cinq accords savoureux pour sublimer la burrata
Burrata et tomates anciennes – Rien ne surpasse la simplicité d’une burrata accompagnée de tomates colorées, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Un classique de la cuisine italienne qui séduit toujours.
Burrata et charcuterie italienne – Associée à un jambon de Parme, un speck fumé ou une bresaola, la burrata révèle un équilibre parfait entre le crémeux et le salé. Parfait pour un plateau de dégustation.
Burrata et légumes grillés – Courgettes, poivrons, aubergines grillés à la plancha mettent en valeur la fraîcheur et l’onctuosité du fromage. Un plat méditerranéen complet et équilibré.
Burrata et fruits sucrés – Figues fraîches, pêches rôties, poires caramélisées… La douceur du fruit associée à la richesse de la burrata crée un mariage sucré-salé raffiné et surprenant.
Burrata et pizza/focaccia – Déposée juste après cuisson, la burrata fond légèrement et transforme une simple pizza en un plat gastronomique. On peut aussi l’associer à une focaccia parfumée aux herbes.
Bien conserver la burrata pour préserver toute sa fraîcheur
La burrata est un fromage frais très délicat qui doit être consommé rapidement après sa fabrication. Contrairement à la mozzarella qui peut se garder plusieurs jours, la burrata offre le meilleur de sa saveur lorsqu’elle est dégustée dans les 24 à 48 heures suivant son achat. Plus le temps passe, plus son cœur crémeux perd de son onctuosité et son goût s’altère.
Pour bien la conserver :
Gardez-la dans son emballage d’origine, immergée dans son petit lait, afin qu’elle reste souple et humide.
Placez-la dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur (entre 0 et 4 °C).
Sortez-la 30 minutes avant dégustation, car une burrata trop froide perd de son arôme et de sa texture fondante.
Astuce : si vous avez acheté une burrata artisanale en Italie ou chez un fromager, demandez toujours la date de fabrication. La règle d’or reste : plus elle est fraîche, meilleure elle sera.
À éviter absolument : la congélation. La burrata congelée perd sa texture et devient granuleuse.
Quelle est la pleine saison pour savourer la burrata ?
Bien que la burrata soit désormais disponible toute l’année grâce à la production laitière moderne, il existe une période idéale pour la déguster. Comme tous les fromages frais, elle dépend de la qualité du lait utilisé.
La pleine saison de la burrata s’étend du printemps à la fin de l’été (avril à septembre). C’est à ce moment que les vaches et bufflonnes se nourrissent d’herbes fraîches, donnant un lait plus parfumé et plus riche en nutriments. Résultat : une burrata plus goûteuse et plus onctueuse.
En été, la burrata trouve parfaitement sa place dans la cuisine méditerranéenne : servie avec des tomates mûries au soleil, du basilic, des courgettes grillées ou des fruits frais comme la figue ou la pêche.
En hiver, bien qu’elle reste disponible, son goût peut être un peu moins prononcé car le lait est plus riche en fourrage sec qu’en herbe fraîche. On privilégiera alors des recettes gourmandes comme une burrata servie sur une pizza, une focaccia chaude ou accompagnée de légumes rôtis au four.
Pour les amateurs, rien ne remplace une burrata dégustée sur place en Italie, directement dans les Pouilles, à la belle saison. C’est là que l’expérience est la plus authentique et la plus mémorable.
La burrata, un joyau de la gastronomie italienne à savourer sans modération
La burrata italienne n’est pas qu’un simple fromage, c’est une véritable invitation au voyage au cœur des Pouilles et de la cuisine méditerranéenne. Avec son histoire singulière, sa texture unique mêlant fermeté et onctuosité, ainsi que ses bienfaits nutritionnels, elle séduit autant les amateurs de fromages que les passionnés de gastronomie. Sa polyvalence en cuisine en fait une alliée précieuse : en salade avec des tomates et du basilic, sur une pizza maison, avec de la charcuterie italienne ou même accompagnée de fruits frais, elle sublime chaque assiette.
Pour en profiter pleinement, privilégiez une burrata artisanale et de saison, dégustée fraîche et à température ambiante. Vous découvrirez alors toute la richesse aromatique de ce fromage d’exception. Que vous soyez un amateur curieux ou un fin gourmet, la burrata s’impose comme un incontournable à partager lors d’un repas convivial, en famille ou entre amis.