Un bouillon épicé versé sur le pain de la veille, avec un œuf coulant
À Tunis, le lablabi se mange dans la rue, souvent au petit matin, dans un grand bol où l’on émiette soi-même son pain. Chez moi, tout est parti d’une demi-baguette dure comme du bois. Plutôt que de la jeter, j’ai ouvert mon Garde-Manger : une boîte de pois chiches, deux œufs, un pot de harissa. Le Scan-frigo de MiamChef m’a sorti ce bol réconfortant, que j’ai rangé dans Mon carnet. Comptez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Pour tout savoir sur les pois chiches, lisez notre guide complet des pois chiches.
Côté saveurs, le bouillon est chaud et parfumé au cumin, la harissa pique juste ce qu’il faut, le pain s’imbibe, l’œuf mollet nappe le tout et les câpres apportent une pointe acide.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Les pois chiches et l’œuf sont les protéines : les pois chiches cuisent dans le bouillon, l’œuf mollet se pose au dernier moment.
Le pain rassis est le féculent : c’est lui qui fait le lablabi, il boit le bouillon brûlant sans se déliter.
L’oignon et la carotte forment les légumes : ma version en ajoute pour un bol plus complet que l’original, très simple.
Le bouillon au cumin, à l’ail et à l’huile d’olive vierge extra est la sauce. La harissa donne le piquant : dosez selon vos goûts.
Les câpres, les olives et le persil sont le topping : du sel, de l’acidité et du vert.
J’ai ajusté le piquant avec mon Atelier recettes. Pas de harissa ? Une pincée de piment d’Espelette suffit : ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
La soupe
- 1 boîte de pois chiches (environ 240 g égouttés)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de harissa (plus pour servir)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 70 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel fin
Pour servir
- 2 œufs
- 100 g de pain rassis (baguette ou pain de campagne)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 olives noires
- ½ citron
- Quelques brins de persil plat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
La harissa et les câpres sont déjà salées : goûtez le bouillon avant de saler.
Matériels :
- Un couteau et une planche à découper
- Une casserole avec couvercle
- Une petite casserole pour les œufs
- Une louche
- Deux grands bols
Instructions :
Étape 1 : Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et hachez l’ail. Égouttez et rincez les pois chiches.
Étape 2 : Dans une casserole, faites revenir l’oignon et la carotte 5 minutes à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, le cumin et la harissa, et remuez 1 minute.
Étape 3 : Ajoutez les pois chiches et 70 cl d’eau ou de bouillon. Laissez frémir 15 minutes à couvert. Écrasez une partie des pois chiches contre la paroi pour épaissir un peu le bouillon. Goûtez et salez si besoin.
Étape 4 : Pendant ce temps, plongez les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante pour 6 minutes, puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Étape 5 : Coupez le pain rassis en cubes de 2 cm et répartissez-les au fond de deux bols.
Étape 6 : Versez la soupe bouillante sur le pain. Posez un œuf coupé en deux sur chaque bol, ajoutez les câpres, les olives, le persil, un filet d’huile, une pincée de cumin et un trait de citron. Servez avec un peu de harissa à part.
Conservation :
Gardez la soupe sans pain ni œuf : refroidissez rapidement (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis 3 jours au réfrigérateur (0 à 3 °C). Réchauffez à ébullition et versez sur du pain au moment de servir.
Suggestions d’accompagnement :
Le bol se suffit à lui-même. Pour la fraîcheur, une salade de carottes râpées au citron et au cumin, et des dattes en dessert. Côté boisson, un thé à la menthe peu sucré ou simplement de l’eau.
En résumé, ce lablabi montre ce que j’aime dans MiamChef : un pain qu’on allait jeter devient le cœur du repas. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
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FAQ (Questions Fréquentes) :
Une soupe populaire de Tunisie : un bouillon de pois chiches à l’ail et au cumin, versé sur du pain rassis, garni d’un œuf, de harissa et de câpres. Chacun le compose à son goût.
Un pain de 1 à 3 jours, bien sec : baguette, pain de campagne ou pain complet. Un pain frais se transforme trop vite en bouillie. Vérifiez ce qui traîne dans votre Garde-Manger.
Sortez les œufs du réfrigérateur un peu avant, plongez-les dans l’eau déjà bouillante pour 6 minutes exactement, puis refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide : le blanc est pris, le jaune reste coulant.
Avec ½ cuillère à café de harissa, le bouillon est doux. Chacun en rajoute dans son bol selon son goût. Notez votre dose idéale dans Mon carnet.
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