La riste d’aubergines provençale, des aubergines fondantes dans une sauce tomate au thym, aux pois chiches et au chèvre frais
La riste d’aubergines est un classique de la cuisine provençale : des aubergines fondantes mijotées dans une sauce tomate à l’ail, au thym et aux olives. Ici, des pois chiches, du boulgour, du chèvre frais émietté et des pignons grillés en font un repas complet pour 2, préparé en une grande poêle et une casserole. En ouvrant le Garde-Manger de MiamChef, on retrouve vite la boîte de tomates, le reste de pois chiches et le chèvre entamé, et le Scan-frigo aide à les utiliser avant qu’ils ne se perdent. Rien ne se perd : les tiges de persil se hachent dans la sauce, le reste de chèvre se tartine sur du pain grillé et la riste est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Côté saveurs, les aubergines sont dorées et fondantes, la sauce tomate est douce et parfumée au thym, les olives la relèvent, les pois chiches sont moelleux, le chèvre apporte une note acidulée et les pignons grillés le croquant.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Les pois chiches et le chèvre frais sont la protéine : les pois chiches, riches en protéines et en fibres, se trouvent en boîte déjà cuits, et le chèvre frais apporte du calcium et une note acidulée. Les pignons de pin complètent l’apport en protéines et apportent de bons acides gras.
Le boulgour est le féculent : du blé concassé qui cuit en 10 minutes en absorbant son eau. Les aubergines, les tomates et l’oignon sont les légumes : l’aubergine est riche en fibres, et les tomates pelées en boîte sont plus savoureuses en novembre que des tomates fraîches de serre.
Le thym, le laurier et l’ail sont l’âme du plat : ils rappellent les herbes de Provence. L’huile d’olive vierge extra est la seule matière grasse, et les aubergines dégorgées au sel en boivent beaucoup moins.
La sauce tomate provençale est le liant : elle mijote 10 minutes et enrobe les aubergines. Les pignons grillés et le persil plat sont le croquant et la fraîcheur : 2 minutes à sec dans la poêle suffisent à révéler le goût des pignons.
J’ai peaufiné les proportions avec mon Atelier recettes. Pas de chèvre ? De la feta ou un peu de parmesan conviennent très bien. Ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Les aubergines poêlées
- 2 aubergines moyennes (environ 500 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- ½ cuillère à café de sel fin pour le dégorgement
La sauce tomate provençale
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 40 g d’olives noires dénoyautées (environ 10, laissées entières)
- Poivre du moulin
Les pois chiches et le boulgour
- 240 g de pois chiches cuits, égouttés (boîte ou bocal)
- 120 g de boulgour moyen
- 250 ml d’eau
- 1 pincée de sel fin
Le chèvre et le croquant
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de pignons de pin
- Quelques feuilles de persil plat
- 1 filet d’huile d’olive vierge extra pour finir
Le sel est dosé au plus juste : les olives et le chèvre en apportent déjà, les aubergines n’en reçoivent qu’un peu pour dégorger et le boulgour une pincée. Goûtez avant d’en rajouter.
Matériels :
- Un couteau d’office et une planche à découper
- Une passoire et un torchon propre
- Une grande poêle ou une sauteuse
- Une casserole
- Une fourchette
- Deux assiettes creuses chaudes
Instructions :
Étape 1 : Coupez les aubergines en cubes de 2 cm, mettez-les dans la passoire avec ½ cuillère à café de sel et laissez-les dégorger 10 minutes. Pendant ce temps, émincez l’oignon, hachez l’ail, égouttez les pois chiches, ciselez le persil et émiettez le chèvre.
Étape 2 : Faites griller les pignons à sec dans la grande poêle, à feu moyen, 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les dans une assiette.
Étape 3 : Épongez soigneusement les aubergines dans le torchon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, à feu vif, et faites-les dorer 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez-les dans une assiette.
Étape 4 : Mettez le boulgour, l’eau et 1 pincée de sel dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez ensuite reposer hors du feu pendant la préparation de la sauce.
Étape 5 : Dans la même poêle, à feu moyen, faites revenir l’oignon 3 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Versez les tomates pelées en les écrasant à la fourchette, ajoutez le thym, le laurier, les olives entières et du poivre, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Étape 6 : Remettez les aubergines dans la sauce avec les pois chiches et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Retirez le laurier et goûtez. Gardez au chaud, feu éteint (au moins 63 °C).
Étape 7 : Égrenez le boulgour à la fourchette. Répartissez-le dans les assiettes creuses chaudes, posez la riste d’aubergines dessus, puis parsemez de chèvre, de pignons et de persil, et terminez par un filet d’huile d’olive.
Conservation :
Refroidissez rapidement la riste (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis gardez-la au réfrigérateur (0 à 3 °C) dans une boîte fermée : 2 jours. Réchauffez à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur (au moins 63 °C). Le chèvre et les pignons se rajoutent au dernier moment.
Suggestions d’accompagnement :
Le plat est complet : protéine, féculent, légume, sauce et croquant sont déjà dans l’assiette. Pour la table, une salade de roquette citronnée apporte de la fraîcheur, et une poire ou quelques raisins terminent le repas dans l’esprit méditerranéen. Côté boisson, un rosé de Provence ou un blanc sec, bien frais, accompagne parfaitement les aubergines ; sinon, une eau citronnée au thym convient très bien.
En résumé, cette riste d’aubergines illustre ce que j’aime dans MiamChef : transformer des produits du placard (tomates en boîte, pois chiches, boulgour) et une aubergine en un plat complet, simple et ensoleillé. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
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FAQ (Questions Fréquentes) :
C’est une spécialité provençale à base d’aubergines mijotées avec de l’ail, de l’oignon, de la tomate et du thym. Elle se mange chaude, tiède ou même froide. Vous pouvez noter votre version dans Mon carnet.
Oui, 10 minutes au sel suffisent : elles boivent moins d’huile et restent plus fondantes. Épongez-les bien dans un torchon avant de les dorer.
Oui, par de la semoule, du riz ou des pâtes courtes, en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifiez d’abord ce qu’il vous reste dans votre Garde-Manger avant de faire vos courses.
Oui : la riste se garde 2 jours au réfrigérateur (0 à 3 °C) et se réchauffe à la poêle, jusqu’à 63 °C minimum. Elle est même meilleure le lendemain. Cuisez le boulgour le jour même et ajoutez le chèvre et les pignons à la fin.
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