Les huevos rotos, des pommes de terre dorées, du chorizo et des poivrons piquillo, sous un œuf coulant
En Espagne, les huevos rotos, littéralement les œufs cassés, sont le plat convivial par excellence : des pommes de terre dorées sur lesquelles on pose un œuf au plat, puis on casse le jaune pour qu’il nappe tout. Ici, du chorizo, des poivrons piquillo grillés, du chou kale de saison, une sauce piquillo rustique et des amandes grillées en font un repas complet pour 4, préparé en deux poêles et une casserole. En ouvrant le Garde-Manger de MiamChef, on retrouve vite les pommes de terre, le morceau de chorizo et le bocal de piquillo entamé, et le Scan-frigo aide à les utiliser avant qu’ils ne se perdent. Rien ne se perd : les côtes du chou kale cuisent avec l’ail, le jus du bocal parfume une vinaigrette et les restes de poêlée deviennent une omelette le lendemain.
Côté saveurs, les pommes de terre sont dorées dehors et fondantes dedans, le chorizo est parfumé et légèrement fumé, les piquillo sont doux et sucrés, le chou kale reste tendre, le jaune d’œuf nappe le tout et les amandes grillées ajoutent le croquant.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Les œufs et le chorizo sont la protéine : les œufs sont économiques et rassasiants, et le chorizo, utilisé en petite quantité (environ 40 g par personne), donne tout le goût de la poêlée. Les amandes complètent l’apport en protéines et apportent de bons acides gras.
Les pommes de terre sont le féculent : précuites 8 minutes à l’eau, elles dorent vite et restent fondantes à cœur. Le chou kale et les poivrons piquillo sont les légumes : le chou de saison est riche en fibres, en vitamine C et en calcium, et les piquillo grillés se trouvent en bocal toute l’année.
Le paprika fumé et l’ail sont l’âme du plat : le paprika réchauffe la sauce et rappelle le chorizo. L’huile d’olive vierge extra est la seule matière grasse ajoutée, avec la graisse que rend le chorizo, et le vinaigre relève la douceur des piquillo.
La sauce piquillo est le liant : écrasée à la fourchette, sans mixeur, elle nappe la poêlée et se mêle au jaune d’œuf. Les amandes grillées et le persil plat sont le croquant et la fraîcheur : 2 minutes à sec dans la poêle suffisent à révéler le goût des amandes.
J’ai peaufiné les proportions avec mon Atelier recettes. Pas de chorizo ? Un peu de lardons fumés ou de jambon sec conviennent très bien. Ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Les pommes de terre dorées
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Eau salée pour la précuisson
Le chorizo et le chou kale
- 150 g de chorizo doux à cuire
- 200 g de chou kale (ou de chou frisé)
- 2 gousses d’ail
Les poivrons piquillo grillés
- 1 bocal de poivrons piquillo (environ 200 g égouttés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de paprika fumé doux
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel fin
Les œufs et le croquant
- 4 œufs très frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 40 g d’amandes entières non salées
- Quelques feuilles de persil plat
- Poivre du moulin
Le sel est dosé au plus juste : le chorizo et les piquillo en apportent déjà, l’eau de précuisson est salée légèrement et la sauce ne reçoit qu’une pincée. Goûtez avant d’en rajouter.
Matériels :
- Un couteau d’office et une planche à découper
- Une casserole et une passoire
- Deux grandes poêles antiadhésives
- Un bol et une fourchette
- Une spatule et une écumoire
- Quatre assiettes creuses chaudes
Instructions :
Étape 1 : Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm, coupez le chorizo en rondelles de 5 mm, retirez les grosses côtes du chou kale et ciselez les feuilles, hachez l’ail et le persil, concassez les amandes au couteau et égouttez les piquillo.
Étape 2 : Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles résistent encore à la pointe d’un couteau. Égouttez-les et laissez-les sécher dans la passoire.
Étape 3 : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites griller les amandes à sec dans une grande poêle, à feu moyen, 2 minutes en remuant, puis réservez-les dans une assiette.
Étape 4 : Dans le bol, écrasez à la fourchette la moitié des piquillo (environ 100 g) avec 1 cuillère à soupe d’huile, le paprika, le vinaigre et 1 pincée de sel, pour obtenir une sauce rustique. Coupez le reste des piquillo en lanières et réservez.
Étape 5 : Dans la même grande poêle, faites dorer le chorizo à sec, à feu moyen, 3 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son huile rouge. Retirez-le à l’écumoire sur une assiette et gardez l’huile dans la poêle.
Étape 6 : Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, à feu moyen vif, puis les pommes de terre en une seule couche. Laissez-les dorer 8 à 10 minutes en les remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et le chou kale, remuez 3 minutes, puis remettez le chorizo et les lanières de piquillo et chauffez 1 minute. Gardez au chaud, feu éteint (au moins 63 °C).
Étape 7 : Dans la seconde grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen, cassez-y les 4 œufs et laissez-les cuire 3 minutes, en arrosant les blancs d’huile chaude, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Étape 8 : Répartissez la poêlée dans les assiettes creuses chaudes, ajoutez un trait de sauce piquillo, posez un œuf au plat sur chaque assiette, parsemez d’amandes et de persil, puis donnez un tour de poivre. À table, cassez le jaune à la fourchette et mélangez : ce sont les huevos rotos, les œufs cassés.
Conservation :
Refroidissez rapidement la poêlée (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis gardez-la au réfrigérateur (0 à 3 °C) dans une boîte fermée : 2 jours. Réchauffez à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur (au moins 63 °C). Les œufs se cuisent toujours au dernier moment.
Suggestions d’accompagnement :
Le plat est complet : protéine, féculent, légume, sauce et croquant sont déjà dans l’assiette. Pour la table, une salade de fenouil cru ou de mâche, citronnée, apporte de la fraîcheur, et une orange ou des clémentines terminent le repas dans l’esprit méditerranéen. Côté boisson, un rouge léger espagnol, comme une Rioja jeune, servi frais, accompagne parfaitement le chorizo ; sinon, une eau citronnée à la menthe convient très bien.
En résumé, ces huevos rotos illustrent ce que j’aime dans MiamChef : transformer quelques produits de saison et un reste de chorizo en un plat complet, simple et généreux. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
Téléchargez la recette complète
Recevez la fiche recette en PDF, prête à imprimer ou à garder dans votre carnet de cuisine.
FAQ (Questions Fréquentes) :
Ce sont les « œufs cassés » en espagnol : un œuf au plat posé sur des pommes de terre dorées, dont on casse le jaune à table pour qu’il se mélange à tout. Vous pouvez noter votre version dans Mon carnet.
Précuisez-les 8 minutes à l’eau salée, laissez-les sécher dans la passoire, puis posez-les en une seule couche dans l’huile chaude sans les remuer trop tôt : 8 à 10 minutes suffisent pour qu’elles soient dorées et fondantes.
Oui, par des épinards, du chou vert ou des blettes. Les épinards cuisent 2 minutes seulement. Vérifiez d’abord ce qu’il vous reste dans votre Garde-Manger avant de faire vos courses.
En partie : la sauce piquillo se prépare la veille et se garde au réfrigérateur (0 à 3 °C). Les pommes de terre et le chorizo se gardent 2 jours et se réchauffent à la poêle, jusqu’à 63 °C minimum. Les œufs se cuisent toujours au dernier moment.
Vous aimerez aussi :
- 5 recettes de butternut réconfortantes et inratables
Oubliez la monotonie des repas d’automne. Plongez dans l’univers de la courge butternut avec mes meilleures recettes gourmandes et terriblement réconfortantes. - Authentique recette des pasta alla Norma siciliennes
Plongez au cœur de la Sicile avec cette recette traditionnelle de pasta alla Norma. Des aubergines fondantes et une sauce tomate riche pour un repas inoubliable. - Batch Cooking : Ma Méthode pour Cuisiner avec Plaisir
Découvrez comment le batch cooking a révolutionné ma vie de passionné. Ma méthode, mes astuces vécues et comment MiamChef rend la cuisine magique. - Bowl méditerranéen crétois au quinoa et pois chiches
Un bowl végétal du pourtour méditerranéen : quinoa aux herbes, pois chiches rôtis croustillants, tomates cerises, concombre, olives Kalamata, sauce tahini citron et sésame torréfié. Pour 2, avec fiche recette PDF à télécharger. - Brochettes de poulet au paprika fumé et sauce sésame
Brochettes de poulet au paprika fumé et sauce sésame Chaque été, dès que les premiers rayons du soleil viennent réchauffer ma terrasse, j’ai ce rituel immuable : allumer le gril et laisser les parfums d’épices s’emparer du jardin. Cette Recette de mon application MiamChef est née d’un souvenir de voyage le long des côtes méditerranéennes,… - Brochettes de poulet aux agrumes et herbes de Provence
Succombez à mes brochettes de poulet marinées aux agrumes et herbes de Provence. Une recette saine, colorée et anti-gaspillage signée MiamChef.