Un steak de chou-fleur doré, posé sur un houmous crémeux au citron confit
Longtemps, le chou-fleur a eu la réputation d’un légume triste, bouilli et sans relief. Coupé en tranches épaisses et rôti au four, il change complètement : les bords se caramélisent, le cœur reste tendre et le goût devient presque noisette. Ce steak de chou-fleur est né de cette idée, avec un houmous maison, une salsa de tomate et des pignons grillés. J’ai ouvert le Scan-frigo de MiamChef sur un chou-fleur et une boîte de pois chiches, et il m’a proposé cette association, que j’ai aussitôt enregistrée dans Mon carnet. Il se prépare en 20 minutes, cuit en 25 minutes au four, et rien ne se perd : les feuilles rôtissent avec les steaks, les tiges de persil vont dans le houmous.
Côté saveurs, le chou-fleur est doré et croustillant sur les bords, tendre au centre, le houmous est lisse et parfumé au citron confit, et la salsa de tomate apporte de la fraîcheur. Les pignons grillés croquent sous la dent.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Les pois chiches et le tahini sont la protéine et le féculent : mixés ensemble, ils donnent un houmous riche en fibres et en protéines végétales, qui remplace avantageusement une sauce à la crème. Deux boîtes suffisent pour quatre.
Le chou-fleur est le légume star : coupé en tranches de 2,5 cm, il rôtit à 220 °C et se caramélise. Les fleurettes qui se détachent rôtissent sur la plaque et finissent dans l’assiette. La tomate apporte la fraîcheur et l’acidité douce, crue, en petits dés.
Le citron confit parfume à la fois le houmous et la salsa : il est très salé, donc on le rince et on ne sale presque pas. Le cumin est l’épice choisie : il relève la douceur du chou-fleur et s’accorde naturellement au houmous.
L’huile d’olive vierge extra et le beurre sont les matières grasses : l’huile badigeonne les steaks, assouplit le houmous et finit en filet sur l’assiette, tandis que 30 g de beurre seulement nappent les steaks chauds à la sortie du four.
Les pignons de pin et le persil plat sont le croquant et la fraîcheur : 3 minutes à sec dans la poêle suffisent à révéler le parfum des pignons.
J’ai peaufiné les proportions avec mon Atelier recettes. Pas de tahini ? Un peu de yaourt grec convient : ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Les steaks de chou-fleur
- 1 gros chou-fleur (environ 1,3 kg)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de sel fin
- 30 g de beurre
Le houmous
- 2 boîtes de pois chiches (environ 480 g égouttés)
- 3 cuillères à soupe de tahini (environ 50 g)
- 1 gousse d’ail
- ½ citron confit
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 8 cl du jus des boîtes de pois chiches
- Quelques tiges de persil plat
La salsa et le croquant
- 3 tomates (environ 400 g)
- ½ citron confit
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat (la moitié dans la salsa, le reste en feuilles pour le dressage)
- 40 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Poivre du moulin
Le citron confit est déjà très salé : rincez-le, et salez très peu. Goûtez le houmous et la salsa avant d’ajouter la moindre pincée de sel.
Matériels :
- Un couteau de chef et une planche à découper
- Une plaque de cuisson et du papier cuisson
- Une poêle
- Un mixeur plongeur ou un robot
- Un pinceau de cuisine ou une cuillère
- Quatre assiettes plates
Instructions :
Étape 1 : Allumez le four à 220 °C. Retirez les feuilles abîmées du chou-fleur et coupez le pied sans enlever le cœur, qui tient les tranches. Posez-le sur le pied et coupez 4 tranches de 2,5 cm d’épaisseur dans la hauteur. Gardez les fleurettes qui se détachent : elles rôtissent sur la plaque. Égouttez les pois chiches en gardant 8 cl de jus. Hachez l’ail, séparez les tiges et les feuilles du persil. Rincez le citron confit, retirez la pulpe, coupez 4 lanières fines pour le dressage, hachez finement ½ écorce pour le houmous et coupez le reste en petits dés pour la salsa.
Étape 2 : Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile, le cumin et le sel. Posez les tranches et les fleurettes sur la plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les des deux côtés avec ce mélange et enfournez 12 minutes. Retournez ensuite les tranches et enfournez encore 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la pointe d’un couteau traverse le cœur sans résistance.
Étape 3 : Dès l’enfournement, préparez le houmous : mixez les pois chiches, le tahini, 1 gousse d’ail, l’écorce de citron confit hachée, le cumin, les tiges de persil, 2 cuillères à soupe d’huile et les 8 cl de jus pendant 3 minutes, jusqu’à une crème lisse. Goûtez, salez seulement si besoin, et gardez à température ambiante.
Étape 4 : Après avoir retourné les tranches, faites griller les pignons à sec dans la poêle, à feu moyen, 3 minutes en remuant, jusqu’à une légère coloration. Versez-les dans une assiette.
Étape 5 : Toujours pendant la seconde cuisson, préparez la salsa : coupez les tomates en dés de 5 mm sans les graines, mélangez-les avec 1 gousse d’ail hachée, les dés de citron confit, la moitié du persil haché, 1 cuillère à soupe d’huile et un tour de poivre. Goûtez, salez seulement si besoin.
Étape 6 : Sortez la plaque du four. Déposez le beurre en petits morceaux sur les tranches chaudes : il fond et les nappe. Laissez reposer 2 minutes. Étalez le houmous en un large disque sur chaque assiette et creusez une spirale avec le dos d’une cuillère. Posez un steak au centre, ajoutez les fleurettes rôties, répartissez la salsa sur le dessus, parsemez de pignons et de feuilles de persil, posez une lanière de citron confit et terminez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra en filet sur le houmous.
Conservation :
Refroidissez rapidement (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis gardez au réfrigérateur (0 à 3 °C) en boîtes séparées : 2 jours pour les steaks, 3 jours pour le houmous, 1 jour pour la salsa. Réchauffez les steaks au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Suggestions d’accompagnement :
Le plat se suffit à lui-même : protéine, féculent, légumes, sauce et croquant sont déjà dans l’assiette. En entrée, une salade de fenouil cru et d’orange à l’huile d’olive et à la menthe apporte de la fraîcheur. Pour finir, des figues rôties au miel restent dans l’esprit méditerranéen. Côté boisson, un blanc de Provence, un Vermentino ou un Assyrtiko, bien frais, accompagnent le chou-fleur ; sinon, une eau citronnée à la menthe convient parfaitement.
En résumé, ce steak de chou-fleur illustre ce que j’aime dans MiamChef : transformer un simple légume de saison en un plat gourmand et complet. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
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FAQ (Questions Fréquentes) :
Par 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature, ou par une purée d’amandes ou de sésame complet. Le houmous sera moins riche mais restera crémeux. Vérifiez d’abord ce qu’il vous reste dans votre Garde-Manger avant de faire vos courses.
Gardez le cœur du chou-fleur : c’est lui qui tient les tranches. Coupez dans la hauteur, avec un grand couteau bien aiguisé, des tranches de 2,5 cm. Les morceaux qui se détachent ne sont pas perdus : rôtissez-les sur la plaque et servez-les avec les steaks. Notez votre astuce dans Mon carnet.
Oui. Comptez environ 200 g de pois chiches secs pour 480 g cuits : trempez-les 12 heures, puis cuisez-les 1 heure à 1 heure 30 dans de l’eau non salée. Gardez 8 cl de l’eau de cuisson pour remplacer le jus des boîtes.
Remplacez simplement les 30 g de beurre par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, à verser sur les steaks à la sortie du four. Le reste de la recette est déjà végétal.
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