Du croustillant, du chaud et du frais dans la même cuillère
Au Liban et en Syrie, le mot fatteh vient du geste d’émietter le pain : c’est le plat qui sauve les galettes de la veille. Deux pitas oubliées dans un sachet, un pot de yaourt et une boîte de pois chiches : mon Garde-Manger avait tout, et le Scan-frigo de MiamChef m’a proposé ce montage en couches, que j’ai aussitôt noté dans Mon carnet. Il se prépare en 20 minutes et cuit en 15. Pour tout savoir sur les pois chiches, lisez notre guide complet des pois chiches.
Côté saveurs, on alterne les textures : la pita croustille, les pois chiches au cumin sont chauds et fondants, le yaourt à l’ail est frais, les amandes croquent et la grenade éclate en bouche avec son acidité.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Les pois chiches et le yaourt à la grecque sont les protéines : les uns végétaux, l’autre laitier, ils se complètent.
La pita est le féculent : grillée au four, elle devient croustillante et boit le jus des pois chiches sans ramollir trop vite.
Le chou blanc, la grenade et le persil forment les légumes et les fruits de saison : la salade de chou cru à la menthe accompagne le plat, la grenade et le persil décorent le dessus.
La sauce au yaourt, au tahini et à l’ail est le liant : crémeuse sans crème, détendue avec le jus de la boîte de pois chiches.
Les amandes grillées et l’huile au paprika sont le croquant et la touche finale. Au Liban, on utilise souvent des pignons : les amandes effilées coûtent moins cher.
J’ai équilibré la sauce avec mon Atelier recettes. Pas de tahini ? Une cuillère d’huile d’olive suffit : ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Les pois chiches et la pita
- 1 boîte de pois chiches (environ 240 g égouttés) et 4 cuillères à soupe de leur jus
- 2 pains pita (environ 120 g), même un peu rassis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel fin
La sauce au yaourt
- 250 g de yaourt nature à la grecque
- 1 cuillère à soupe de tahini (crème de sésame)
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’½ citron
La salade de chou
- 200 g de chou blanc
- Le jus d’½ citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Quelques feuilles de menthe
Le topping
Le fatteh se monte au dernier moment : la pita doit rester croustillante sous les pois chiches chauds.
Matériels :
- Une plaque de four
- Une casserole
- Une petite poêle
- Un saladier et un bol
- Une râpe
- Deux assiettes creuses
Instructions :
Étape 1 : Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pitas en carrés de 3 cm, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile et étalez-les sur une plaque. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 2 : Émincez le chou très finement. Dans un saladier, mélangez-le avec le jus d’½ citron, 1 cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et la menthe ciselée, en le massant 1 minute avec les mains. Laissez reposer.
Étape 3 : Préparez la sauce : mélangez le yaourt, le tahini, l’ail râpé, le jus d’½ citron et une pincée de sel. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec 1 cuillère à soupe de jus de pois chiches.
Étape 4 : Dans une casserole, faites chauffer les pois chiches égouttés avec 3 cuillères à soupe de leur jus et le cumin, 5 minutes à feu doux. Écrasez-en quelques-uns à la fourchette. Salez légèrement.
Étape 5 : Faites griller les amandes à sec dans une poêle 2 à 3 minutes. Égrenez la grenade. Mélangez le paprika avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Étape 6 : Montez dans deux assiettes creuses : la pita au fond, les pois chiches chauds avec un peu de leur jus, la sauce au yaourt, puis les amandes, la grenade, le persil et un filet d’huile au paprika. Servez aussitôt avec la salade de chou.
Conservation :
Le fatteh monté se mange tout de suite. À l’avance, gardez séparément au réfrigérateur (0 à 3 °C) les pois chiches (3 jours), la sauce (2 jours) et la salade de chou (2 jours) ; la pita grillée se garde 3 jours dans une boîte fermée.
Suggestions d’accompagnement :
Avec sa salade de chou, le plat est complet. Il se partage aussi en mezzé avec quelques olives et des bâtonnets de carotte. Pour finir, des quartiers d’orange à la cannelle. Côté verre, un rosé sec de Provence bien frais ; sinon, de l’eau fraîche à la menthe.
En résumé, ce fatteh illustre ce que j’aime dans MiamChef : redonner une seconde vie au pain de la veille. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
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FAQ (Questions Fréquentes) :
Un plat du Liban et de Syrie monté en couches : du pain grillé ou frit, des pois chiches chauds, une sauce au yaourt et un topping croquant. On le sert souvent au petit-déjeuner ou au brunch.
Par n’importe quel pain rassis : baguette, pain de campagne ou tortilla, coupés en morceaux et grillés au four de la même façon. Regardez ce qu’il reste dans votre Garde-Manger.
Coupez-la en deux, tenez une moitié face coupée vers le bas au-dessus d’un bol et tapez le dos avec une cuillère en bois : les grains tombent. L’autre moitié se garde 3 jours au réfrigérateur, filmée.
Oui : remplacez la sauce au yaourt par 3 cuillères à soupe de tahini détendues avec du jus de citron, un peu d’eau et l’ail. C’est la version de carême au Liban. Notez-la dans Mon carnet.
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