Le spanakorizo, un riz aux épinards crémeux et citronné, servi avec des œufs mollets
En Grèce, le spanakorizo est le plat réconfortant de l’hiver : un riz cuit lentement avec des épinards, de l’oignon, de l’aneth et du citron, jusqu’à devenir crémeux sans une goutte de crème. Ici, un œuf mollet par personne, de la feta, des noix grillées et une sauce au yaourt grec en font un repas complet, préparé en une seule sauteuse et une casserole d’eau, sans four ni vapeur. En ouvrant le Garde-Manger de MiamChef, on retrouve vite le riz, les œufs et le sachet d’épinards à finir, et le Scan-frigo aide à les utiliser avant qu’ils ne se perdent. Rien ne se perd : les tiges d’épinards cuisent avec l’oignon, le reste de riz devient des galettes le lendemain et le demi-citron pressé parfume l’eau du repas.
Côté saveurs, le riz est tendre et crémeux, les épinards sont doux et verts, le citron et l’aneth apportent la fraîcheur, le jaune des œufs nappe le tout, la feta ajoute le sel et les noix grillées le croquant.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Les œufs sont la protéine : économiques et rassasiants, ils cuisent 6 minutes 30 à l’eau frémissante pour un blanc pris et un jaune encore coulant. La feta complète l’apport en protéines et en calcium, et remplace le sel dans l’assiette.
Le riz est le féculent : il libère son amidon dans le bouillon et crée le côté crémeux sans crème ni beurre. Les épinards sont le légume de saison : riches en fibres, en fer et en folates, ils tombent en quelques minutes au contact du riz chaud.
L’aneth et le citron sont l’âme du plat : l’aneth apporte une note anisée et fraîche, le citron relève et allège. L’huile d’olive vierge extra est la seule matière grasse, et le bouillon de légumes doit être peu salé pour garder la main sur le sel.
La sauce yaourt, citron et aneth est le liant frais qui contraste avec le riz chaud. Les noix sont le croquant : 3 minutes à sec dans le poêlon suffisent à révéler leur goût grillé.
J’ai peaufiné les proportions avec mon Atelier recettes. Pas de feta ? Un fromage de chèvre frais ou un peu de parmesan conviennent très bien. Ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Le spanakorizo
- 120 g de riz long (basmati ou long grain)
- 400 g d’épinards frais en feuilles
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 300 ml de bouillon de légumes chaud, peu salé
- Le jus de ½ citron jaune
- Poivre du moulin
Les œufs mollets
- 2 œufs bien frais
- Eau pour la cuisson
La sauce yaourt à l’aneth
- 1 yaourt grec nature (125 g)
- ½ citron jaune non traité (1 cuillère à soupe de jus et 2 quartiers pour le dressage)
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 pincée de sel fin
Le croquant et le fromage
Le sel vient du bouillon et de la feta : le riz n’en reçoit pas d’autre, et le yaourt n’a qu’une pincée. Goûtez avant d’en rajouter, car la feta est déjà bien salée.
Matériels :
- Un couteau d’office et une planche à découper
- Une sauteuse ou une grande casserole avec couvercle
- Une casserole pour les œufs et une écumoire
- Un poêlon pour les noix
- Un petit saladier et une cuillère en bois
- Un minuteur
- Deux assiettes creuses chaudes
Instructions :
Étape 1 : Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez les épinards et essorez-les bien. Pressez le citron, ciselez l’aneth et sortez les œufs du réfrigérateur. Faites chauffer le bouillon dans une casserole, il doit être chaud au moment de le verser.
Étape 2 : Faites griller les noix à sec dans le poêlon, à feu moyen, 3 minutes en remuant, puis hachez-les grossièrement. Dans le petit saladier, mélangez le yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’aneth et 1 pincée de sel. Gardez la sauce au réfrigérateur (0 à 3 °C).
Étape 3 : Dans la sauteuse, faites suer l’oignon 4 minutes à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d’huile, sans le colorer. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis le riz : remuez 1 minute jusqu’à ce que les grains soient brillants. Versez le bouillon chaud, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Étape 4 : Ajoutez les épinards par poignées, en les enfonçant dans le riz à mesure qu’ils tombent. Couvrez à moitié et poursuivez la cuisson à feu doux 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé. Si le riz accroche, ajoutez un petit verre d’eau chaude.
Étape 5 : Pendant ces 7 minutes, portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs avec l’écumoire, lancez le minuteur sur 6 minutes 30 à gros frémissement, puis passez-les 1 minute sous l’eau froide. Écalez-les avec précaution.
Étape 6 : Hors du feu, versez le jus de ½ citron sur le riz, ajoutez 1 tour de poivre, mélangez, couvrez et laissez reposer 3 minutes. Le spanakorizo doit être crémeux et vert. Gardez-le au chaud (au moins 63 °C).
Étape 7 : Servez le riz dans les assiettes creuses chaudes. Coupez les œufs en deux et posez-en 1 par assiette. Émiettez la feta, parsemez de noix et d’aneth, ajoutez la sauce au yaourt en cuillères et un quartier de citron sur le bord.
Conservation :
Refroidissez rapidement (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis gardez au réfrigérateur (0 à 3 °C) en boîtes séparées : 2 jours pour le riz et la sauce. Les œufs mollets se mangent le jour même. Réchauffez le riz à la poêle ou à la casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur (au moins 63 °C).
Suggestions d’accompagnement :
Le plat est complet : protéine, féculent, légume, sauce et croquant sont déjà dans l’assiette. Pour la table, une salade de fenouil cru ou de betterave crue râpée, citronnée, apporte du croquant, et des quartiers d’orange ou des clémentines terminent le repas dans l’esprit méditerranéen. Côté boisson, un blanc sec et vif, comme un Assyrtiko ou un Sauvignon, bien frais, accompagne parfaitement les épinards ; sinon, une eau citronnée à l’aneth convient très bien.
En résumé, ce spanakorizo illustre ce que j’aime dans MiamChef : transformer quelques produits de saison et du riz du placard en un plat complet, sans four, simple et réconfortant. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
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FAQ (Questions Fréquentes) :
C’est le riz aux épinards des Grecs : un riz mijoté avec des épinards, de l’oignon, de l’aneth et du citron, jusqu’à devenir crémeux. Il se mange chaud, tiède ou même froid, souvent avec de la feta. Vous pouvez noter votre version dans Mon carnet.
Plongez les œufs sortis du réfrigérateur dans l’eau à gros frémissement, comptez 6 minutes 30, puis passez-les 1 minute sous l’eau froide avant de les écaler. Pour les personnes fragiles (femme enceinte, jeune enfant, personne âgée), cuisez-les 10 minutes pour qu’ils soient durs.
Oui : 400 g d’épinards en branches surgelés, sans les décongeler, s’ajoutent à l’étape 4 et cuisent 2 à 3 minutes de plus. C’est économique, et un bon réflexe si le sachet frais est oublié au fond du frigo : vérifiez d’abord votre Garde-Manger avant de faire vos courses.
Oui, pour le riz et la sauce : le spanakorizo se garde 2 jours au réfrigérateur (0 à 3 °C) et se réchauffe avec un peu d’eau, jusqu’à 63 °C minimum. Les œufs mollets se cuisent le jour même.
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