Les lasagnes à la patate douce, des lamelles fondantes avec des épinards à la muscade, du chèvre et un gratin d’emmental
Quand les premiers frimas arrivent, rien ne réconforte autant qu’un plat qui gratine. Ces lasagnes à la patate douce, épinards et chèvre remplacent les pâtes par de fines lamelles de patate douce, superposées avec des épinards fondants, du chèvre émietté et une béchamel à la muscade, puis gratinées à l’emmental. C’est un plat complet et végétarien pour 4, préparé avec quelques produits simples. En ouvrant le Garde-Manger de MiamChef, on retrouve vite le beurre, la farine, le lait et la fin d’une bûche de chèvre, et le Scan-frigo aide à les utiliser avant qu’ils ne se perdent. Rien ne se perd : les tiges d’épinards cuisent avec les feuilles, les chutes de patate douce se mixent dans une soupe et le reste de béchamel nappe des légumes le lendemain.
Côté saveurs, la patate douce apporte sa douceur, les épinards une pointe de fraîcheur, la béchamel à la muscade son onctuosité, le chèvre une note acidulée et l’emmental un dessus doré et filant.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Le chèvre, l’emmental et le lait sont la protéine : à eux trois, ils apportent des protéines et du calcium, et le chèvre une note acidulée qui équilibre la douceur de la patate douce.
La patate douce est le féculent : elle remplace les pâtes, apporte des fibres et du bêta-carotène, et tient bien en couches. Les épinards sont le légume vert de saison : riches en fibres et en folates, ils fondent en 3 minutes à la poêle.
La muscade est l’âme du plat : une pincée suffit pour parfumer la béchamel et les épinards.
La béchamel est le liant : beurre, farine et lait, cuits 8 minutes, enrobent chaque couche. L’emmental gratiné et les rondelles de chèvre sont le croquant : le dessus dore et croustille à la sortie du four.
J’ai peaufiné les proportions avec mon Atelier recettes. Pas d’emmental ? Du comté râpé ou du gruyère conviennent très bien. Ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Les lamelles de patate douce
- 1,2 kg de patates douces (environ 4 moyennes)
- 1 cuillère à soupe de gros sel pour l’eau de blanchiment (2 litres d’eau)
- 10 g de beurre pour le plat
Les épinards à la muscade
- 600 g d’épinards frais en feuilles
- 10 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre du moulin
La béchamel à la muscade
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
Le chèvre et le gratin
- 1 bûche de chèvre (200 g)
- 100 g d’emmental râpé
Le sel est dosé au plus juste : le chèvre et l’emmental sont déjà salés, la béchamel n’en reçoit qu’une pincée et l’eau de blanchiment apporte le reste. Goûtez la béchamel avant d’en rajouter.
Matériels :
- Un couteau d’office et une planche à découper
- Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
- Une grande casserole et une passoire
- Une grande poêle ou une sauteuse
- Une casserole moyenne et un fouet
- Un plat à gratin de 20 x 30 cm
- Une râpe, un torchon propre et du papier aluminium
- Quatre assiettes chaudes
Instructions :
Étape 1 : Préchauffez le four à 200 °C et mettez 2 litres d’eau avec 1 cuillère à soupe de gros sel à bouillir dans la grande casserole. Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en lamelles de 4 mm d’épaisseur, lavez les épinards, râpez l’emmental, coupez la moitié de la bûche de chèvre en rondelles de 5 mm et émiettez l’autre moitié. Beurrez le plat avec 10 g de beurre.
Étape 2 : Plongez les lamelles de patate douce dans l’eau bouillante, en deux fois, et laissez-les cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les dans la passoire, puis étalez-les sur le torchon.
Étape 3 : Dans la grande poêle, à feu moyen, faites fondre 10 g de beurre, puis ajoutez les épinards par poignées et remuez 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Pressez-les bien dans la passoire pour retirer l’eau, hachez-les grossièrement, puis ajoutez 1 pincée de muscade et du poivre.
Étape 4 : Dans la casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 minute sans colorer. Versez le lait froid en trois fois en fouettant, puis laissez épaissir 8 minutes à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère. Assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de muscade, 1 pincée de sel et du poivre.
Étape 5 : Montez les lasagnes : étalez un quart de la béchamel au fond du plat, couvrez d’une couche de patate douce, puis de la moitié des épinards, de la moitié du chèvre émietté et d’un autre quart de béchamel. Répétez avec une deuxième couche de patate douce, le reste des épinards, le reste du chèvre émietté et un troisième quart de béchamel. Terminez par la dernière couche de patate douce, le dernier quart de béchamel, l’emmental et les rondelles de chèvre.
Étape 6 : Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 20 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau traverse les patates douces sans résistance.
Étape 7 : Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes : le gratin se tient mieux et reste chaud (au moins 63 °C). Découpez 4 parts et servez dans les assiettes chaudes.
Conservation :
Refroidissez rapidement les lasagnes (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis gardez-les au réfrigérateur (0 à 3 °C) dans une boîte fermée : 2 jours. Réchauffez les parts au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur (au moins 63 °C).
Suggestions d’accompagnement :
Le plat est complet : protéine, féculent, légume, sauce et croquant sont déjà dans l’assiette. Pour la table, une salade de mâche et d’endives, avec un filet de jus de citron et d’huile d’olive vierge extra, apporte de la fraîcheur, et une poire ou des clémentines terminent le repas. Côté boisson, un blanc sec de Loire, comme un Sauvignon, bien frais, accompagne parfaitement le chèvre ; sinon, une infusion de verveine convient très bien.
En résumé, ces lasagnes illustrent ce que j’aime dans MiamChef : transformer des produits du placard (beurre, farine, lait) et des légumes d’automne en un plat complet, simple et réconfortant. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
Téléchargez la recette complète
Recevez la fiche recette en PDF, prête à imprimer ou à garder dans votre carnet de cuisine.
FAQ (Questions Fréquentes) :
Oui : des lamelles de patate douce de 4 mm, blanchies 3 minutes, remplacent les feuilles de pâtes et finissent de cuire au four dans la béchamel. Vous pouvez noter votre version dans Mon carnet.
Oui, 3 minutes dans l’eau bouillante salée : les lamelles deviennent souples, se posent sans casser et finissent de cuire à cœur pendant le gratinage.
Oui : environ 300 g d’épinards surgelés, décongelés puis pressés fortement dans un torchon, remplacent les 600 g d’épinards frais. Vérifiez d’abord ce qu’il vous reste dans votre Garde-Manger avant de faire vos courses.
Oui : montez le plat la veille, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur (0 à 3 °C), puis enfournez-le 10 minutes de plus. Une fois cuites, elles se gardent 2 jours.
Vous aimerez aussi :
- 5 recettes de butternut réconfortantes et inratables
Oubliez la monotonie des repas d’automne. Plongez dans l’univers de la courge butternut avec mes meilleures recettes gourmandes et terriblement réconfortantes. - Authentique recette des pasta alla Norma siciliennes
Plongez au cœur de la Sicile avec cette recette traditionnelle de pasta alla Norma. Des aubergines fondantes et une sauce tomate riche pour un repas inoubliable. - Batch Cooking : Ma Méthode pour Cuisiner avec Plaisir
Découvrez comment le batch cooking a révolutionné ma vie de passionné. Ma méthode, mes astuces vécues et comment MiamChef rend la cuisine magique. - Bowl méditerranéen crétois au quinoa et pois chiches
Un bowl végétal du pourtour méditerranéen : quinoa aux herbes, pois chiches rôtis croustillants, tomates cerises, concombre, olives Kalamata, sauce tahini citron et sésame torréfié. Pour 2, avec fiche recette PDF à télécharger. - Brochettes de poulet au paprika fumé et sauce sésame
Brochettes de poulet au paprika fumé et sauce sésame Chaque été, dès que les premiers rayons du soleil viennent réchauffer ma terrasse, j’ai ce rituel immuable : allumer le gril et laisser les parfums d’épices s’emparer du jardin. Cette Recette de mon application MiamChef est née d’un souvenir de voyage le long des côtes méditerranéennes,… - Brochettes de poulet aux agrumes et herbes de Provence
Succombez à mes brochettes de poulet marinées aux agrumes et herbes de Provence. Une recette saine, colorée et anti-gaspillage signée MiamChef.