Des gnocchis poêlés et croustillants, enrobés d’une crème de ricotta citronnée
Un gnocchi qui croque sous la dent avant de fondre : voilà le secret des gnocchis poêlés, d’abord plongés 2 minutes dans l’eau bouillante, puis dorés à la poêle. Ici, ils sont enrobés d’une crème de ricotta au citron et à la muscade, servis avec des épinards tendres à l’ail, des pignons grillés et du parmesan. En ouvrant le Garde-Manger de MiamChef, on retrouve vite le paquet de gnocchis, la ricotta entamée et le sachet d’épinards à finir, et le Scan-frigo aide à les utiliser avant qu’ils ne se perdent. Rien ne se perd : les tiges d’épinards cuisent avec l’ail, le reste de ricotta se tartine sur du pain grillé et le demi-citron pressé parfume l’eau du repas.
Côté saveurs, les gnocchis sont croustillants dehors et moelleux dedans, les épinards sont tendres, la ricotta est douce et acidulée, le parmesan apporte le sel et les pignons grillés le croquant.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
La ricotta et le parmesan sont la protéine : la ricotta, légère et douce, apporte des protéines et du calcium, le parmesan relève avec très peu de sel. Les pignons de pin complètent l’apport en protéines et apportent de bons acides gras.
Les gnocchis sont le féculent : de pomme de terre, ils se trouvent frais au rayon libre-service et sont déjà assaisonnés. Passés 2 minutes dans l’eau bouillante puis séchés, ils dorent bien à la poêle. Les épinards sont le légume de saison : riches en fibres, en fer et en folates, ils tombent en 2 minutes avec l’ail.
Le citron est l’âme de la sauce : son zeste parfume la ricotta et son jus l’allège. La muscade réchauffe les épinards, et l’huile d’olive vierge extra est la seule matière grasse ajoutée : il n’y a ni crème ni beurre.
La crème de ricotta est le liant : délayée avec un peu d’eau de cuisson, elle nappe les gnocchis sans bouillir. Les pignons grillés, le parmesan et le persil plat sont le croquant et la fraîcheur : 2 minutes à sec dans la poêle suffisent à révéler le goût des pignons.
J’ai peaufiné les proportions avec mon Atelier recettes. Pas de pignons ? Des noix ou des graines de courge conviennent très bien. Ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Les gnocchis poêlés
- 400 g de gnocchis de pomme de terre (rayon frais)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Eau pour la précuisson
Les épinards à l’ail
- 300 g d’épinards frais en feuilles
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra
La crème de ricotta citronnée
- 150 g de ricotta
- ½ citron jaune non traité (le zeste fin, 1 cuillère à soupe de jus et 2 quartiers pour le dressage)
- 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des gnocchis
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
Le croquant et la fraîcheur
- 20 g de pignons de pin
- 20 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de persil plat
Le sel est dosé au plus juste : les gnocchis sont déjà assaisonnés, le parmesan est salé et la ricotta n’en reçoit qu’une pincée. Goûtez avant d’en rajouter.
Matériels :
- Un couteau d’office et une planche à découper
- Une casserole et une écumoire
- Une grande poêle antiadhésive
- Un bol et un fouet ou une fourchette
- Une râpe fine pour le zeste et le parmesan
- Un torchon propre
- Deux assiettes creuses chaudes
Instructions :
Étape 1 : Mettez une casserole d’eau à bouillir. Pendant ce temps, hachez l’ail, lavez et essorez les épinards, râpez le parmesan, prélevez le zeste fin du ½ citron puis pressez-le, et ciselez le persil.
Étape 2 : Faites griller les pignons à sec dans la grande poêle, à feu moyen, 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les dans une assiette.
Étape 3 : Dans le bol, fouettez la ricotta avec le zeste, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la muscade, 1 pincée de sel et du poivre, jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez à température ambiante.
Étape 4 : Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante et retirez-les à l’écumoire dès qu’ils remontent à la surface, environ 2 minutes. Gardez 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson, puis séchez bien les gnocchis sur le torchon : ils doivent être secs pour dorer.
Étape 5 : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, à feu moyen vif. Ajoutez les gnocchis en une seule couche et laissez-les dorer 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Gardez-les au chaud sur une assiette (au moins 63 °C).
Étape 6 : Dans la même poêle, à feu moyen, faites revenir l’ail 20 secondes avec 1 cuillère à café d’huile, puis ajoutez les épinards et remuez 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Remettez les gnocchis dans la poêle.
Étape 7 : Baissez à feu doux, versez la crème de ricotta délayée avec les 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson et mélangez 1 minute sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe les gnocchis. Dressez dans les assiettes creuses chaudes, parsemez de pignons, de parmesan et de persil, ajoutez un tour de poivre et un quartier de citron sur le bord.
Conservation :
Refroidissez rapidement (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis gardez au réfrigérateur (0 à 3 °C) dans une boîte fermée : 2 jours. Réchauffez à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que les gnocchis soient chauds à cœur (au moins 63 °C). Les pignons se rajoutent au dernier moment.
Suggestions d’accompagnement :
Le plat est complet : protéine, féculent, légume, sauce et croquant sont déjà dans l’assiette. Pour la table, une salade de roquette ou de fenouil cru, citronnée, apporte de la fraîcheur, et une poire ou des clémentines terminent le repas dans l’esprit méditerranéen. Côté boisson, un blanc sec italien comme un Vermentino ou un Soave, bien frais, accompagne parfaitement la ricotta ; sinon, une eau citronnée au basilic convient très bien.
En résumé, ces gnocchis poêlés à la ricotta illustrent ce que j’aime dans MiamChef : transformer quelques produits de saison et un paquet de gnocchis en un plat complet, simple et réconfortant. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
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FAQ (Questions Fréquentes) :
Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, retirez-les dès qu’ils remontent, puis séchez-les bien sur un torchon. Poêlez-les en une seule couche dans l’huile chaude sans les remuer trop tôt : 5 à 6 minutes suffisent. Vous pouvez noter votre réglage de feu dans Mon carnet.
Oui, par de la brousse, du yaourt grec égoutté ou du fromage blanc épais. Le résultat est un peu plus acidulé. Vérifiez d’abord ce qu’il vous reste dans votre Garde-Manger avant de faire vos courses.
Oui : 250 g d’épinards en branches surgelés, décongelés et bien pressés, s’ajoutent à l’étape 6 et cuisent 3 minutes. C’est économique et pratique en hiver.
En partie : la crème de ricotta se prépare la veille et se garde au réfrigérateur (0 à 3 °C). Les gnocchis et les épinards se cuisent au dernier moment pour rester croustillants. Les restes se gardent 2 jours et se réchauffent à la poêle.
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