Des pâtes et des pois chiches dans un bouillon crémeux, comme à Rome
Un fond de paquet de coquillettes, une boîte de pois chiches, une carotte et une branche de céleri un peu molles : à Rome, cela s’appelle un dîner. La pasta e ceci se mange traditionnellement le vendredi, et c’est exactement le genre de plat que le Scan-frigo de MiamChef m’a proposé quand mon Garde-Manger affichait ces restes. Je l’ai gardée dans Mon carnet : 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, une seule casserole. Pour tout savoir sur les pois chiches, lisez notre guide complet des pois chiches.
Côté saveurs, c’est un plat entre la soupe et le risotto : les pâtes cuisent dans le bouillon et le rendent nappant, les pois chiches mixés apportent le crémeux, le romarin parfume, et la chapelure dorée au citron croque sur le dessus.
Chaque ingrédient a son rôle, voici lesquels.
Les pois chiches sont la protéine : une partie reste entière, l’autre est mixée pour lier le bouillon. Leur jus remplace la crème. Le parmesan complète les protéines et apporte le goût.
Les petites pâtes sont le féculent : elles cuisent directement dans la soupe et libèrent leur amidon.
L’oignon, la carotte, le céleri et la tomate forment les légumes : sués doucement, ils donnent la base aromatique du plat.
L’huile d’olive vierge extra et le bouillon crémeux font la sauce, sans beurre ni crème. L’ail et le romarin sont les parfums traditionnels du pois chiche à Rome.
La chapelure de pain rassis au romarin et au citron est le croquant : elle transforme le pain de la veille en topping.
J’ai calé les quantités pour deux avec mon Atelier recettes. Pas de céleri ? Un petit poireau le remplace très bien : ajoutez ce qui manque à votre Liste de courses ou utilisez ce qui reste dans votre Garde-Manger.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
La base
- 1 boîte de pois chiches (environ 240 g égouttés) et son jus
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 200 g de tomates pelées en conserve
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 60 cl d’eau chaude
- Sel fin et poivre du moulin
Les pâtes
- 120 g de petites pâtes (ditalini ou coquillettes)
La chapelure et le topping
- 30 g de pain rassis
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Le zeste d’½ citron non traité
- 30 g de parmesan
Le parmesan est salé : salez la soupe avec retenue et goûtez à la fin.
Matériels :
- Un couteau et une planche à découper
- Une casserole
- Une poêle
- Un mixeur plongeant
- Une râpe
- Deux assiettes creuses
Instructions :
Étape 1 : Égouttez les pois chiches en gardant leur jus. Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés, hachez l’ail. Hachez finement quelques aiguilles de romarin pour la chapelure. Mixez ou râpez le pain rassis en chapelure.
Étape 2 : Dans une poêle, faites dorer la chapelure 3 à 4 minutes à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile et le romarin haché, en remuant. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron. Réservez dans une assiette.
Étape 3 : Dans une casserole, faites suer l’oignon, la carotte et le céleri 8 minutes à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d’huile, sans coloration. Ajoutez l’ail et la branche de romarin 1 minute, puis les tomates écrasées à la main. Laissez cuire 5 minutes.
Étape 4 : Ajoutez les pois chiches, leur jus et 60 cl d’eau chaude. Laissez frémir 10 minutes. Retirez la branche de romarin, prélevez une louche de pois chiches, mixez-la et remettez-la dans la casserole : la soupe devient crémeuse.
Étape 5 : Versez les pâtes et faites-les cuire dans la soupe le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes), en remuant souvent. Ajoutez un peu d’eau chaude si le mélange épaissit trop : il doit rester nappant. Salez et poivrez.
Étape 6 : Servez aussitôt dans des assiettes creuses avec le parmesan râpé, la chapelure au romarin, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre.
Conservation :
Refroidissez rapidement (de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures), puis gardez 2 jours au réfrigérateur (0 à 3 °C). Les pâtes absorbent le liquide : ajoutez de l’eau chaude en réchauffant. Gardez la chapelure à part, dans une boîte fermée.
Suggestions d’accompagnement :
Le plat est complet. Pour plus de fraîcheur, servez avant une salade de chicorée frisée à l’huile d’olive et au vinaigre de vin, et finissez par une orange ou deux clémentines. Côté verre, un rouge léger d’Italie centrale, comme un Montepulciano d’Abruzzo ; sinon, de l’eau plate.
En résumé, cette pasta e ceci illustre ce que j’aime dans MiamChef : faire un vrai repas avec trois fonds de placard. Le Scan-frigo identifie vos ingrédients, le Garde-Manger suit vos stocks, l’Atelier recettes adapte les quantités, Mon carnet garde vos recettes préférées, et la Liste de courses complète ce qui manque. N’attendez plus pour rejoindre l’aventure sur miamsaveurs.com et transformer votre façon de cuisiner.
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FAQ (Questions Fréquentes) :
De petites pâtes courtes : ditalini, coquillettes, ou même des spaghettis cassés en morceaux, une astuce italienne pour finir les fonds de paquet. Vérifiez ce qu’il vous reste dans votre Garde-Manger.
Les deux existent à Rome. Notre version est nappante, entre soupe et risotto. Pour une soupe, ajoutez 20 cl d’eau chaude ; pour un plat plus épais, laissez réduire 2 minutes de plus.
Oui : 100 à 120 g de pois chiches secs, trempés 12 heures puis cuits environ 1 h 30 dans de l’eau non salée. Gardez 20 cl de leur eau de cuisson pour remplacer le jus de la boîte.
Retirez le parmesan et doublez la chapelure au romarin et au citron, qui apporte déjà beaucoup de goût. Notez votre version dans Mon carnet.
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